Ingredienti per la pasta:
1 kg farina 00
1 bustina di lievito di birra in polvere (nella stagione calda oppure 2 bustine nella stagione fredda)
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
3/4 bicchiere di olio extra vergine di oliva
acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno:
1 hg. di prosciutto crudo o cotto
2 hg. di formaggio a fette (io uso il galbanino)
Lavorazione:
Mettere in un piatto grande la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Mescolare il tutto con un cucchiaio.
Praticare un buco al centro dell'impasto, versare lentamente acqua e olio, mescolare.
Quando l'impasto e' abbastanza amalgamato rovesciarlo su un piano che in precedenza è stato spolverato con della farina.
Lavorare a mano l'impasto per 10 minuti circa.
Mettere l'impasto ottenuto nel piatto e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare a lievitare per il tempo necessario al quasi raddoppio di volume.
A lievitazione avvenuta fare 1 panetto grande (che useremo per il filoncino),
2 panetti medi (che useremo per la pizza),
1 panetto piccolo (che useremo per i panini).
Preparazione della pizza al formaggio e prosciutto:
Stendere la pasta e adagiarla in una teglia bassa per pizze.
Coprire con le fette di prosciutto e formaggio.
Stendere il secondo panetto e adagiarlo sopra la pizza evitando il formarsi di bolle d'aria.
Sigillare tutt'intorno la pizza esercitando una pressione con i pollici e praticare dei fori con una forchetta sulla partesuperiore.
Mettere la pizza nel forno (preriscaldato) a temperatura 180° per circa 30-40 minuti verificando la cottura.
Preparazione del filoncino:
Lavorare il panetto grande in modo da ottenere 1 filoncino e praticare delle incisioni con la parte non tagliente della lama di un coltello sulla parte superiore.
Adagiare su carta da forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare che la pasta lieviti ulteriormente.
Il tempo di lievitazione corrisponde al tempo necessario per la cottura della pizza (che è già in forno).
Preparazione dei 5 panini:
Prendere il panetto rimasto e dividerlo in 5 parti dando loro la forma voluta e mettere in teglia.
Lasciare a lievitare dopo aver coperto con pellicola trasparente.
Il tempo di lievitazione corrisponde al tempo necessario per la cottura della pizza (che è già in forno).
Terminata la cottura della pizza procedere con la cottura del filoncino (temperatura a 180°, tempo di cottura 35-40 minuti) e dei 5 panini (temperatura a 180°, tempo di cottura 25-30 minuti).
N.B. I tempi di cottura sono indicativi, infatti possono variare da forno a forno (il mio e' elettrico).
di Gigliola
